中国酒曲研究院正式揭牌。
仰韶陶融型白酒3万吨一期酿造车间正式投产。
《酿酒用曲术语》行业标准起草启动会现场。
曲乃酒之骨，也是中国白酒的灵魂，并在传承中演变，在蜕变中前行。8月22日下午，由河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，中国酒业协会主办，河南仰韶酒业集团承办，以“弘文化·传技艺·强品质”为主题的“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”在世界美酒特色产区渑池县仰韶酒庄·仙门山拉开帷幕，河南省豫酒振兴领导小组领导刘满仓、中国酒业协会理事长宋书玉、江南大学博士生导师徐岩以及来自省市县相关单位人员，来自行业协会、高等院校、科研机构的专家学者，主流媒体的代表以及仰韶酒业的相关负责人参加了会议。
宋书玉与仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光共同为中国酒曲研究院揭牌，开启中国酒曲创新发展新篇章。
■曲糵酿酒 见证酒曲传承源头
曲糵酿酒，是起源于仰韶先民的智慧。2021年9月29日，在仰韶文化发源地，仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果，在出土的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中，检测出谷物发酵酒残留。由此，证明了河南是中国酒曲的发源地之一，也开启了“中国酒曲·始于仰韶”的溯源之旅。
中国酒曲被称为“中国酿酒之魂”，其历史之久远，工艺之复杂，未知之深奥，使对中国酒曲的探索研究备受行业关注。宋书玉以“千载仰韶，曲高酒香”为题，对“中国酒曲”展开了分析与探讨。他表示，曲之为酒而深于酒，曲源于古而在于传，曲源于创而高于创，曲关乎品而重于品，曲之为活而承于活，曲之近在于谋其远。酒曲研究是国际美酒的重要研究课题，酒曲文化研究、酒曲培育科学研究势在必行。
中国酒曲赋予了中国白酒“各美其美，美美与共”的风格特征，对于豫酒高质量发展至关重要。河南省工业和信息化厅二级巡视员翟贵平在致辞中表示，本次大会专家学者汇聚一堂，共同为中国酒曲传承和创新把脉支招，不仅有助于让世界领悟到中国发酵食品技艺之“美”，也有助于弘扬民族文化与智慧，更有助于推动豫酒产业发展，助力现代化河南建设和中国酒业更加繁荣。
面对“仰韶文化”这份丰厚的文化遗产，新时代的三门峡人感受到的更多是责任和使命。三门峡市副市长秦迎军在致辞中表示，接下来将聚焦酒曲特色要素发展，推进政产学研深度合作，逐步构建“酒曲生产—科技研发—文化旅游”全产业链条，为市域白酒产业高质量发展蓄势赋能。
传承仰韶文化的仰韶酒业，更是站在行业高度，对“中国酒曲”进行了全方位、系统化、多层次的梳理与挖掘，让更多人看见中国酒曲历史的悠久、技艺的精湛和传承的价值。侯建光在致辞中表示，酿造美酒必备佳曲，强化酒曲研究，不仅是对优秀文化的弘扬，也是对古老技艺的传承，更是对卓越品质的精研。“中国美酒”需要“中国酒曲”，更需要文化使者、酒业人始终如一的传承、坚守、发展与弘扬。
■专家齐聚 共探酒曲发展新未来
会上，中国工程院院士、中国农业大学教授任发政表示，酒曲是中国古人伟大的发明，也是留给我们的宝贵财富。它不仅是中国科学文化的遗产，也是彰显出中国智慧、中国气派的重要佐证，更是文化自信的重要支撑。
在随后的主题演讲环节，各位行业大咖分享的观点精彩纷呈，为中国酒曲的传承发展奉献了一场难得的思想、理论和文化盛宴。
在酒曲微生物研究方面，江南大学博士生导师徐岩以“中国传统制曲与微生物组学研究”为题，进行了精彩演讲。他表示，制曲过程中微生物种类、酶系、代谢产物的变化共同促成了白酒风味的形成，而酒曲微生物组学研究有助于构建新型酒曲质量评价体系。
在酒曲品质表达方面，中国食品发酵工业研究院副院长郭新光认为，制曲产业化、专业化、标准化，是实现传统白酒走向精细化、专业化、标准化生产的基本保障。建立酒曲品质的多维度、动态标准化评价体系有助于白酒品质的表达与提升。
在酒曲原料选取方面，河南省小麦品质改良工程研究中心副主任周正富以“河南省酒用小麦品种改良与产业化进展”为题进行了分享，他说，粮食对于酒曲而言，是“定海神针”般的存在。河南酒用小麦品种以“弱筋软质优质、发酵速度快、出酒率高、发芽率稳定、充分参与微生物发酵过程”等优势，深受高端白酒企业青睐。
在酒曲研究进展方面，中国农业大学教授韩北忠以“中国酒曲研究进展”为题，进行了精彩演讲。他说，酒曲微生物的多样性、酒曲复合生物酶系、酒曲中微生物的相互作用等方向，对于酒曲后期探索研究至关重要。
仰韶酒业集团总工程师韩素娜立足陶融型白酒酿造的科学内涵，从仰韶酒曲微生物群落结构、理化性质和风味成分研究以及仰韶大曲酿造功能微生物选育、功能微生物强化大曲三个方面阐述了仰韶大曲研究进展等相关内容。
■产学研用 行业首个中国酒曲研究院成立
尤为值得一提的是，在本次大会上，中国酒业协会将中国酒业酒曲的首个专业研究机构——中国酒曲研究院落地仰韶酒业集团，并举行揭牌仪式，这是对仰韶酒业发展的高度认同，同时将全面开启酒曲文化溯源、传承、发展、创新的新篇章。
接下来，仰韶酒业集团将立足中国酒曲研究院，积极打造“产、学、研、用”协同创新体系，构建多层次的酒曲研究体系和技术支撑，解码中国白酒优秀品质，传承与创新并驾齐驱，将对仰韶酒业产品品质工程建设以及整体竞争力产生积极的推动作用和深远影响。
同时，与会人员纷纷表示，中国酒曲研究院的正式成立，让我们看到了中国酒曲发展的动力，将对推动我国白酒行业的高质量发展作出重要贡献。
■标准修订 构建酒曲新标准体系
值得关注的是，本次会议前夕，《酿酒用曲术语》标准的修订工作会议在仰韶酒业正式启动。众多白酒行业专家及来自茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、郎酒、古井贡、西凤、天佑德等全国20余家国内知名酒企代表汇聚一堂，旨在制定出可行性强、符合行业可持续发展理念要求的统一标准，驱动中国酒行业在新时代实现更高质量发展。
全行业标准体系建设与酒曲科研工作的同步启动，表明酒曲的重要性再度提升。行业对酒曲已经实现了更深层次的认知，在印证传统技艺坚守价值的同时，将持续推动酿酒技术进步与白酒品质提升，也将为中国白酒产业发展带来更多新动能。
如今，酒曲已逐渐成为白酒行业研究和挖掘的热点。“曲好，酒才好”的科学理念，也将为实现白酒行业的高质量发展注入强劲动能。随着中国酒曲研究院的成立，仰韶酒业将借助中国白酒科技化的深入研究，强化中国酒曲传承创新能力，一如既往地披荆斩棘、势如破竹，在豫酒高质量转型发展和中国酒业更加繁荣的奋斗征程中，实现新突破、展现新作为。(申明贵)